A friss gombák élelmiszeripari feldolgozása közvetlenül a betakarítás után kezdődik a minőség megőrzése érdekében.
A folyamat első lépése a gondos válogatás és osztályozás, amelynek eredményeként friss, egész gomba vagy szeletelt alapanyag készülhet.
A feldolgozás történhet friss termékként, illetve konzerv formájában is.
Konzervgyártás esetén a gombák mosáson, előfőzésen és fertőtlenítésen esnek át, majd meghatározott formában töltésre kerülnek.
A feldolgozás célja a biztonságos, hosszabb eltarthatóságú és egységes minőségű gombatermékek előállítása.
Friss vagy blansírozott gomba szeletelő:
Gomba konzervgyártó sor:
Fertőtlenítő kamra (gázkezelés vákuum alatt):
